? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
中國地大物博、幅員遼闊
。中國領土北起漠河
，南至南沙群島南端的曾母暗沙；東起黑龍江與烏蘇里江匯合處
，西至帕米爾高原
。從南到北
，從東到西
，距離都在5000公里以上。從地理學的角度分析
，地理自然與人文環(huán)境對人類活動有一定的制約作用
。中國自然地理環(huán)境復雜
，氣候條件多樣，由此導致地區(qū)文化多元化
，對飲食文化產生了深刻影響
。因此，中國各個地區(qū)不同的飲食構成了中國飲食文化獨特的特點
。
中國飲食文化的特點
中國飲食文化最大的特點就是區(qū)域性差異，也形成了我國飲食文化的差異。由于我國幅員遼闊
，地大物博
，各地氣候、物產
、風俗習慣都存在著差異
，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味
。中國不僅是歷史悠久的文明古國
，也是豐富飲食文化之境地，中國飲食文化可以歸納為以下幾個特點：
一、風味繁多
。
由于我國各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來
，在飲食上也就形成了許多風味
。我國一直就有
“南米北面”之說，口味上有
“南甜北咸東酸西辣”之分
，主要是巴蜀
、齊魯、淮揚
、粵閩四大風味
。
二、四季有別。
中國烹飪的一大特征就是按季節(jié)飲食。在傳統(tǒng)觀念的影響下，我們一直以來都是按季節(jié)來配菜和調味
，冬之味醇濃厚
，多以燉燜煨為方法；夏之味清淡涼爽
；夏季多涼拌冷凍為主要烹飪方法
。
三、講究美感。中國的烹飪不僅表現(xiàn)在精湛的烹飪技術上，而且還講究菜肴的美感
，注意食物的色、香
、味
、形、器的協(xié)調一致
。對菜肴美感的展現(xiàn)也是多方面的
，一個紅蘿卜和一棵白菜心，烹調大師們都可以給你雕出各種美觀的造型
，達到色
、香、味
、形
、美的和諧統(tǒng)一，人們可以享受到精神和物質高度統(tǒng)一的美感
。
四 、注重情趣。
中國烹飪不僅要求飯菜要色香味俱全 ，而且還十分注重菜的品味情趣
。中國菜肴的名稱可謂神奇瑰麗、雅俗共賞
，也是由于烹飪大師對各種菜的命名
、品味的方式、進餐節(jié)奏
、娛樂穿插等都有一定的要求
。菜肴名稱根據(jù)主、輔
、調料及烹調方法的寫實命名
，而且還引入一些歷史掌故、神話傳說
、名人食趣
。有些飯店就是以菜肴名來打自己的門店形象，如“全家?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、“將軍過橋”、“獅子頭”
、“叫化雞”
、“龍鳳呈祥”
、“鴻門宴”等。也可以說這些都是他們的招牌菜
，而且大多數(shù)食客也都是沖著這些名菜而去
。
五、醫(yī)食結合。我國自古就有“醫(yī)食同源”及“藥膳同功”之說，這也是我國的烹飪技術的又一大特色。中國烹飪利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，讓你在享受的同時也起到了一定的與醫(yī)療保健作用，并且可以達到醫(yī)食雙重目的。
中國的飲食禮俗
中華民族的飲食生活包含了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性看起來不太科學，卻是中國文化重要的組成部分。飲食不單是用科學二字來定義的，它也具有一定的文化意義。那么，中國飲食禮俗不僅是研究中國文化的一個重要方面，也是打開中國文化定期的一把金鑰匙。
首先，在食具的使用上，“筷子”是中國人自古以來飲食習俗的一大特色，而且一直沿用至今 ?div id="m50uktp" class="box-center"> ？曜樱糯畜?div id="m50uktp" class="box-center"> ，在中國有悠久的歷史?div id="m50uktp" class="box-center"> ！抖Y記》中曾說：“飯黍無以箸
。”可見至少在殷商時代
，已經(jīng)使用筷子進食
。筷子一般以竹制成
，一雙在手
，運用自如，即簡單經(jīng)濟
，又很方便
。許多歐美人看到東方人使用筷子
，嘆為觀止，贊為一種藝術創(chuàng)造
。其實
，東方其他國家也采用了中國的這種飲食習俗，這也可以說是中國人文明的一大貢獻
。
其次，中國飲食十分注重禮儀。禮是我國傳統(tǒng)文化最為推崇的理念，《禮記·禮運》說：夫禮之初始諸飲食。所以說，禮指的是一種秩序和規(guī)范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都體現(xiàn)了一個禮字。中國的這種飲食禮儀，可謂是一種內在的倫理精神和道德理念，它是我國飲食文化的邏輯起點。
再次，中國古人還專門強調進食要與四季變化協(xié)調同步。春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)?div id="4qifd00" class="flower right">
？鬃诱f的“不食不時”，即是說人不僅要定時吃飯
，也不要吃反季節(jié)食品
。然而，孔子的思想好像與現(xiàn)代人的意識有些相反
，現(xiàn)在有些人特意吃反季節(jié)食品多數(shù)是為了擺闊
。
于是，在上古時期烹調實踐和理論的影響下，就有人提出了“中和之美”的觀點
。這咱觀點通過調諧而實現(xiàn)的想法也影響了人們整個的飲食生活，對于追求藝術生活化
、生活藝術化的古代文人士大夫
，尤其如此
。極端是與“中和”恰好相反的一種思想，極端在烹飪上也不被視為正宗
，對于“咸過頭
，辣過頭，酸過頭”的食品
，雖然只是受少數(shù)人的追捧
，但對他們的身體卻是極為不利的。所以說
，社會生活
、政治生活要求一種中和，畢竟極端主義其弊是不可勝言的
。
我國一直就有“南米北面”飲食之說，也有“南甜北咸東酸西辣”口味之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發(fā)達有關。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精湛而聞名于世。據(jù)史書記載載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，他能將一個瓜做出不十幾種不同的樣式，而且一道路菜能做出幾十種味道。足見其烹調技術的高超，不禁令人驚嘆中國飲食文化的博大精深
