? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
中國地大物博、幅員遼闊。中國領(lǐng)土北起漠河
，南至南沙群島南端的曾母暗沙；東起黑龍江與烏蘇里江匯合處
，西至帕米爾高原
。從南到北
，從東到西
，距離都在5000公里以上
。從地理學(xué)的角度分析
，地理自然與人文環(huán)境對人類活動有一定的制約作用
。中國自然地理環(huán)境復(fù)雜
，氣候條件多樣，由此導(dǎo)致地區(qū)文化多元化
，對飲食文化產(chǎn)生了深刻影響。因此
，中國各個地區(qū)不同的飲食構(gòu)成了中國飲食文化獨(dú)特的特點(diǎn)。
中國飲食文化的特點(diǎn)
中國飲食文化最大的特點(diǎn)就是區(qū)域性差異，也形成了我國飲食文化的差異
。由于我國幅員遼闊
，地大物博
，各地氣候、物產(chǎn)
、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來
，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國不僅是歷史悠久的文明古國
，也是豐富飲食文化之境地，中國飲食文化可以歸納為以下幾個特點(diǎn)：
一、風(fēng)味繁多
。
由于我國各地氣候、物產(chǎn)
、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異
，長期以來
，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有
“南米北面”之說
，口味上有
“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀
、齊魯、淮揚(yáng)
、粵閩四大風(fēng)味
。
二、四季有別
。
中國烹飪的一大特征就是按季節(jié)飲食。在傳統(tǒng)觀念的影響下
，我們一直以來都是按季節(jié)來配菜和調(diào)味
，冬之味醇濃厚
，多以燉燜煨為方法
；夏之味清淡涼爽
；夏季多涼拌冷凍為主要烹飪方法
。
三 、講究美感
。
中國的烹飪不僅表現(xiàn)在精湛的烹飪技術(shù)上 ，而且還講究菜肴的美感
，注意食物的色、香
、味、形
、器的協(xié)調(diào)一致
。對菜肴美感的展現(xiàn)也是多方面的
，一個紅蘿卜和一棵白菜心
，烹調(diào)大師們都可以給你雕出各種美觀的造型，達(dá)到色
、香
、味、形
、美的和諧統(tǒng)一，人們可以享受到精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的美感
。
四、注重情趣。
中國烹飪不僅要求飯菜要色香味俱全，而且還十分注重菜的品味情趣
。中國菜肴的名稱可謂神奇瑰麗
、雅俗共賞，也是由于烹飪大師對各種菜的命名
、品味的方式、進(jìn)餐節(jié)奏
、娛樂穿插等都有一定的要求
。菜肴名稱根據(jù)主、輔
、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名
，而且還引入一些歷史掌故
、神話傳說
、名人食趣
。有些飯店就是以菜肴名來打自己的門店形象
，如“全家福”
、“將軍過橋”
、“獅子頭”
、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”
、“鴻門宴”等。也可以說這些都是他們的招牌菜
，而且大多數(shù)食客也都是沖著這些名菜而去
。
五 、醫(yī)食結(jié)合
。我國自古就有“醫(yī)食同源”及“藥膳同功”之說，這也是我國的烹飪技術(shù)的又一大特色
。中國烹飪利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴
，讓你在享受的同時也起到了一定的與醫(yī)療
保健作用，并且可以達(dá)到醫(yī)食雙重目的 。
中國的飲食禮俗
中華民族的飲食生活包含了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性看起來不太科學(xué)，卻是中國文化重要的組成部分。飲食不單是用科學(xué)二字來定義的，它也具有一定的文化意義。那么，中國飲食禮俗不僅是研究中國文化的一個重要方面，也是打開中國文化定期的一把金鑰匙。
首先，在食具的使用上，“筷子”是中國人自古以來飲食習(xí)俗的一大特色，而且一直沿用至今?div id="4qifd00" class="flower right">
，在中國有悠久的歷史
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！抖Y記》中曾說：“飯黍無以箸
。”可見至少在殷商時代
，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食?div id="4qifd00" class="flower right">
？曜右话阋灾裰瞥?div id="4qifd00" class="flower right">
，贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造
。其實(shí)，東方其他國家也采用了中國的這種飲食習(xí)俗
，這也可以說是中國人文明的一大貢獻(xiàn)。
其次，中國飲食十分注重禮儀。禮是我國傳統(tǒng)文化最為推崇的理念，《禮記·禮運(yùn)》說：夫禮之初始諸飲食。所以說，禮指的是一種秩序和規(guī)范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都體現(xiàn)了一個禮字。中國的這種飲食禮儀，可謂是一種內(nèi)在的倫理精神和道德理念，它是我國飲食文化的邏輯起點(diǎn)。
再次，中國古人還專門強(qiáng)調(diào)進(jìn)食要與四季變化協(xié)調(diào)同步。春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)。孔子說的“不食不時”，即是說人不僅要定時吃飯，也不要吃反季節(jié)食品。然而，孔子的思想好像與現(xiàn)代人的意識有些相反，現(xiàn)在有些人特意吃反季節(jié)食品多數(shù)是為了擺闊
。
于是，在上古時期烹調(diào)實(shí)踐和理論的影響下，就有人提出了“中和之美”的觀點(diǎn)
。這咱觀點(diǎn)通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)的想法也影響了人們整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化
、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此
。極端是與“中和”恰好相反的一種思想
，極端在烹飪上也不被視為正宗，對于“咸過頭
，辣過頭
，酸過頭”的食品，雖然只是受少數(shù)人的追捧
，但對他們的身體卻是極為不利的。所以說
，社會生活
、政治生活要求一種中和，畢竟極端主義其弊是不可勝言的
。
我國一直就有“南米北面”飲食之說，也有“南甜北咸東酸西辣”口味之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)
。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精湛而聞名于世
。據(jù)史書記載載，南北朝時
，梁武帝蕭衍的廚師
，他能將一個瓜做出不十幾種不同的樣式
，而且一道路菜能做出幾十種味道
。足見其烹調(diào)技術(shù)的高超，不禁令人驚嘆中國飲食文化的博大精深
