? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ?為什么說做好每周食堂菜譜是留住客戶的關(guān)鍵？下面由小編帶大家來探討一下 ，因為食堂菜譜的設(shè)計直接影響到員工的飲食體驗和滿意度，進(jìn)而影響員工的工作積極性和工作效率
。以下是一些關(guān)鍵點
，幫助你制定出受歡迎的食堂菜譜：
首先了解制作食堂菜譜的重點有哪些 ？
1、菜品分類，食堂菜品分類首先要考慮每餐的消費價格，按幾大葷？幾小葷？幾素菜搭配合理，讓客戶看到每餐消費價格心理上的平衡；
2、顏色搭配，食堂菜品顏色搭配要考慮紅色、黃色、紫色、棕色、黑色、白色、藍(lán)色、綠色等多種顏色合理搭配，讓客戶在視覺上得到身心愉悅！在用餐上增加食欲；
3、口味搭配 ，食堂菜品口味搭配要考慮酸
、甜、苦
、辣搭配合理
，讓客戶在
味覺上得到滿足、在用餐體驗上感到身心愉悅！大塊朵碩；
4，菜品季節(jié)性，食堂菜品季節(jié)性要考慮春、夏、秋、冬時令蔬菜，在不同的季節(jié)，時蔬的種類也有所不同如：
●春季（1-3月）?：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭等。
●?夏季（4-6月）?：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆
、蘆筍
、茭白、黃瓜
、佛手瓜
、南瓜
、莧菜、空心菜
、龍須菜
、生菜、西紅柿
、茄子等
。
●?秋季（7-9月）?：秋葵、菱角、蓮藕、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆等。
?●冬季（10-12月）?：青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜
、蘿卜、甜豆
、芹菜
、菠菜
、芥菜等
。
? ?應(yīng)季蔬菜營養(yǎng)價值高，清香爽口
，養(yǎng)生效果好與中醫(yī)的“天人相應(yīng)”理論相符合
，即人體的生理功能與自然界的變化相協(xié)調(diào)
，以達(dá)到陰陽平衡的目的。
5，菜品價值，食堂菜品價值是客戶心理上的一種平衡
，菜品在價值上要搭配合理，讓客戶在每餐消費的價格上感到物有所值
。
綜上所述：只有掌握了食堂菜譜重點、讓客戶在用餐體驗上感到身心愉悅！在每餐消費價格上感到物有所值
