? ? ? 1、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽）。
?????? 2、操作人員工作時(shí)著整潔工作服，戴發(fā)帽，不穿短褲、短裙和拖鞋
；不留長(zhǎng)發(fā)、胡須和長(zhǎng)指甲
；不戴戒指、耳環(huán)和小飾物
；女員工長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起或 放入發(fā)帽內(nèi)
，不涂指甲油
、抹口紅
；工作場(chǎng)所不吸煙
、不飲食
、不嚼口香糖
、不隨地亂扔廢棄物
，不從事與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的事情
。
?????? 3、工作時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠
、吐痰等；咳嗽或打噴嚏時(shí)，要掩住口鼻
。
?????? 4、不準(zhǔn)隨意在灶臺(tái)、切配臺(tái)等設(shè)備上坐臥
。
?????? 5、試嘗菜肴口味時(shí)
，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的嘗味碟中，嘗后將余汁倒掉
，不準(zhǔn)倒回鍋中
。
?????? 6、用手拿放干凈的餐具、烹飪用具時(shí)
，只可以接觸其柄
、底部、邊緣
，不可以手與其內(nèi)緣直接接觸
。
?????? 7、用于加工、準(zhǔn)備菜品的用具
，不可與工作人員身體的任何部位接觸。
?????? 8、一般情況下，工作人員的手不宜直接接觸菜品等食品
，裝盤(pán)時(shí)應(yīng)使用食夾等工具。
?????? 9、傳遞菜品時(shí)
，手指不要直接接觸菜品。
?????? 10、餐具、器皿掉落地上后
，應(yīng)先洗滌干凈，重新消毒后再使用
。
?????? 11、熟菜品掉落地上
，則應(yīng)完全丟棄
，不可食用。
?????? 12 、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝菜品
。
?????? 13 、從業(yè)人員每年定期體檢
，體檢證明和培訓(xùn)證明要齊全有效
，并隨身攜帶
，以備檢查
。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明者不得上崗
。
?????? 14、凡患有痢疾
、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）
、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的
，不得從事接觸直接入口食品的工作
。從業(yè)人員有發(fā)熱
、腹瀉、皮膚傷口或感染
、咽部發(fā)炎等有礙食品衛(wèi)生病癥的
，應(yīng)立即脫離工作崗位
。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后
，方可重新上崗。
?????? 15、員工個(gè)人餐 、茶具集中存放，保持清潔。
?????? 16 、自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢，并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)
。
?????? 17 、工作人員如廁前必須換下工作服
，出廁后必須洗凈雙手
。
?????? 18、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂操作間 。
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???????附1：?jiǎn)T工洗手程序
?????? 01 、先以水完全濕潤(rùn)手部。
?????? 02、擦上肥皂或洗手液 ，如果使用肥皂
，必須把使用后的肥皂用水沖洗，再放回肥皂盒中
。
?????? 03、兩手心相對(duì)相互摩擦。
?????? 04、用右手疊在左手背上，自手背至手指相互揉搓擦拭，再以左手心疊在右手背上，同樣地擦拭揉搓，也可用軟毛的細(xì)刷子分別洗刷雙手的手指部位。
????? ?05、用力互搓兩手的全部，包括手掌、虎口與手背。
?????? 06、用拉手的姿勢(shì)，擦洗指甲。
? ??? ?07、然后，將布滿肥皂沫的手放在流動(dòng)的水管下，沖去肥皂或洗滌液 ，洗凈雙手。
?????? 08 、用紙巾擦干雙手
，或用干手器烘干雙手。
?????? 09、用消毒液抹勻手的表面，2分鐘后再用清水洗凈。
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???????附2：?jiǎn)T工上崗流程
